Si no se especifica nulo más, lo corriente es que nos encontremos delante una harina con suspensión contenido de proteínas, generalmente superior a W 200 o incluso más de W 300. En el envase suelen aparecer los usos recomendados, aunque de forma escueta y poco específica.
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En DAP
Para qué sirve la harina de fuerza ¿Te has preguntado para qué sirve la harina de fuerza y qué función desempeña en las recetas que la contienen? Todo está en la facultad de la harina de fuerza para absorber mucha más agua que otros tipos de harinas.
Para ilustrar mejor esta comparación, revisemos las clases de harinas que corresponden a estos casos:
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Harina de garbanzo: cojín de muchas recetas mediterráneas y de la India. Se usa en tortitas, rebozados o masas saladas. Harina de lenteja: aporta un sabor intenso y color rojizo. Ideal para enriquecer panes o como espesante en sopas.
Es la harina ideal para bollería de lujo o masas con mucha crema, aunque no se recomienda para panes comunes excepto que busquemos una corteza más dura y consistente.
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Otra récipe famosa con harina de fuerza es el brioche casero, uno de los panes franceses más versionados. Se incluye Adentro de los llamados panes enriquecidos o panes dulces, pues entre sus ingredientes no puede ausentarse una generosa cantidad de azúcar, huevo y un suspensión porcentaje de mantequilla.
Se utiliza en roscones, brioches o croissants, donde la textura final agradece esa capacidad de retener aerofagia y formar una miga esponjosa.
Se denomina “de fuerza” porque esta red de gluten aporta resistor y estructura a la masa, permitiendo que soporte fermentaciones largas sin colapsar. Cuanto viejo es el contenido proteico de una harina, mayor es su fuerza.
Los polvos de hornear no hacen que la harina fermente. Para que la harina fermenta, sea de la fuerza que sea, hacen desidia levaduras y los polvos de hornear son químicos que falta tienen que ver con las levaduras.